1. Mực nhồi hình nải chuối
Nguyên liệu:
– Mực ống: 500gr
– thịt con heo xay: 300gr
– Cà rốt: 1 củ nhỏ
– Hành tây: 1 củ ốm
– Nghệ: 1 củ bé
– cây hành hoa, hành củ tím…
– dầu ăn, các gia vị, hạt tiêu, tương cà
Thực hiện:
– cây hành hoa, hành tây, củ cà rốt rửa cho sạch, bỏ vỏ, cắt từng miếng nhỏ.
– Mực cạo sạch, lột màng để con mực trắng, làm sạch ruột phía bên trong, vây với râu mực để riêng ra.
– Râu mực thêm vây băm nhỏ xíu hoặc giã nát tùy ý sở thích.
– Trộn lẫn hành hoa, củ hành tây, củ cà rốt thị lợn xay, mực băm, các gia vị, tiêu để nhồi.
– Nhồi các thành phần hỗn hợp vào con mực thêm dùng tăm ghim đầu.
– Nghệ tươi rửa sạch sẽ, bỏ vỏ, ép lấy nước của nghệ.
– sử dụng cọ nhúng nước của nghệ phết vào con mực để tạo ra gold color.
– Xếp mực vào xửng nấu cho chín.
– làm cho sốt rưới: cho dầu ăn vào trong chảo để nóng, cho hành khô băm ốm phi thơm, trút 1 muỗng tương cà vào trong chảo đảo đều khắp. dùng nước hấp mực để chế với vào sốt, nêm và nếm lại các gia vị cho vừa vị. Sốt sôi với kết lại thì tắt bếp, rưới lên nải chuối mực thêm ăn lúc nóng.
2. Thăn lợn nhồi nấm mèo hương
Nguyên liệu:
– 500g thịt con lợn thăn nguyên khúc
– 200g thịt xay
– 5-6 tai mộc nhĩ hương khô
– 10g nấm mèo
– 20g cốm khô
– 1 thìa cà phê muối; 1/3 thìa cà phê tiêu xay
– Ít bột hương liệu gia vị
– 1-2 cánh hoa hồi; 2 thìa canh xì dầu; 2-3 thìa bột canh dầu ăn.
Cách làm:
– dùng một con dao dài (20 cm) với mỏng manh bản đâm xuyên vào giữa khúc cá săn, dọc theo chiều dài, rạch một đường ngang rộng, cách 1cm đến hai rìa khúc thịt, tạo nên lỗ hổng ở giữa.
– thí dụ khúc thịt cá săn lại dày phiên bản, rất có thể cắt ngang thành 2 miếng mỏng manh hơn. tiếp nối lấy dao mỏng manh bản tạo ra lỗ hổng ở giữa mỗi miếng thịt. làm vậy sẽ sở hữu miếng thịt mỏng thành với các nhân ở giữa hơn.
– Trộn muối bột, tiêu, gia vị, xì dầu sở hữu dầu ăn. Xoa các thành phần hỗn hợp này xung quanh miếng thịt thăn với cả phía bên trong lỗ hổng. ướp thịt trước khoảng 15-20 phút. Xì dầu sẽ khiến riềm từng miếng thịt đậm màu nâu khi nướng xong nên sẽ bắt mắt hơn.
– mộc nhĩ hương, nấm mèo ngâm nước ấm khoảng 15 phút cho mềm, vớt ra, để ráo, thái từng miếng nhỏ. Cốm ngâm ngập nước ấm khoảng 10 phút cho mềm, đổ qua rổ lọc, để cho ráo nước nước. còn nếu không có cốm, hoàn toàn có thể sử dụng gạo nếp thay thế. tuy nhiên giả dụ vậy, nhớ ngâm gạo nếp khoảng 5-6 tiếng để đủ mềm khi đang nướng.
– bỏ thịt băm, mộc nhĩ, nấm, cốm, muối bột, hạt tiêu, bột các gia vị vào bát tô, trộn lẫn cho đều. Nhồi vào lỗ hổng ở giữa từng miếng thịt thăn.
– Đặt khúc thịt lên khay nướng. Đặt hoa hồi lên miếng thịt nếm nếm thêm thơm khi nướng. Nướng ở độ nóng 200 độ C từ 45-50 phút. Lấy khay ra khỏi lò vi sóng bật chế độ nướng đặt lên giá đỡ.
– Cắt miếng thịt thành từng lát tương đối đầy đủ ăn, ăn lúc còn hơi nóng. làm đẹp đĩa bằng rau - củ - quả quả cho đẹp.
– nếu còn muốn thái thịt thành từng miếng mỏng manh, hãy chờ thịt sự thực nguội rồi mới cắt. nếu miếng thịt còn nóng, khi cắt mỏng tanh từng miếng thịt dễ bị tan vỡ.
thịt cá săn lại lợn nhồi thịt băm, mộc nhĩ hương, nấm sở hữu cốm rất đậm đà và cuốn hút. dù có đc nướng, nhưng do sở hữu lớp nhân ở giữa nên không biến thành khô. rất có thể ăn lúc đang nóng hay nguội.
cũng có thể có thể sẵn sàng đổ thêm nước sốt chua sở hữu mayonnaise hay nước sốt chua ngọt ăn cùng đều hợp.
làm nước sốt:
– nước sốt kem chua: hòa sữa chua thêm mayonnaise theo tỉ lệ thành phần 1:1. thêm chút muối, hạt tiêu xay, thìa là cắt từng miếng nhỏ, trộn lẫn cho đều.
– nước dùng để sốt chua ngọt: hòa sữa chua thêm sốt cà chua (ketchup) theo tỉ lệ 1:1, trộn lẫn cho đều.
3. Tôm cuộn khoai tây
Nguyên liệu:
– 7-8 con tôm to
– 2 củ khoai tây; 30 gr tinh bột bắp; 1 chút xíu muối hạt
Thực hiện:
– Tôm rửa sạch sẽ lau khô. dùng dao khứa vài đường kính trắng bên dưới bụng tôm để kéo tôm dài ra dễ cuộn. Chần thật nhanh tôm qua nước đã đun sôi rồi để ráo. đến cuối cùng phủ ít bột bắp quanh mình tôm.
– Khoai tây bào vỏ, rửa sạch sẽ, thấm khô. Bào khoai tây từng sợi dài.
– Cứ lấy sợi khoai tây cuốn tròn trên mình tôm. cuối cùng dấu sợi khoai tây vào trong để lúc chiên khoai tây không xẩy ra bung ra.
– bắc chảo dầu lên trên bếp. Chờ dầu sôi, cho từng ít khoai tây cuộn tôm vào chiên với lửa vừa. Chiên cho đến khi khoai tây giòn vàng là khi tôm cũng đã chín. Gắp khoai tây cuộn tôm ra bát có 1 ít giấy thấm dầu.
Xếp khoai tây cuộn tôm ra tô. Đính vài ngọn rau củ thơm. Chính gìữa là chén sốt chua ngọt. Món này dùng đãi khách rất ngon với bắt mắt.
4. Chạo chân giò
Nguyên liệu:
– Thịt chân giò: 500g
– Riềng: 150g
– 4-5 sả
– 3-4 quả khế chua
– 20g vừng
– 4-5 chiếc lá chanh
– Ớt, củ tỏi, muối bột, đường kính trắng, chanh
– rau củ ăn cùng: lá sung, lá đinh lăng hoặc những chiếc lá khác như lá mơ, rau củ thơm các mẫu.
Cách làm:
– thịt ở khúc giò rửa sạch, để ráo tiếp nối đem đốt vàng. ngon nhất đúng là bạn thui bằng rơm, còn nếu không có rơm bạn có thể quấn giấy quanh đó từng miếng thịt rồi thui hoặc cho lên bếp lửa đốt vàng những mặt cũng khá được.
– Thịt sau thời điểm thui, rửa lại để cho sạch rồi bỏ vào áp chảo cùng theo với một ít lát riềng, sả lót dưới mặt đáy chảo. Đun sở hữu lửa nhỏ nhỏ khoảng 15-20 phút, lúc thịt chín sở hữu gold color sậm, mùi thơm của thịt quyện cùng mừi hương của cây sả của riềng.
– Riềng rửa cho sạch, thái lát tiếp nối cho vào cối giã nhỏ hoặc bỏ vào máy nghiền hoa quả, xay nát. Khế rửa sạch sẽ, gọt bỏ viền xung quanh, bỏ hạt, lõi kế tiếp cắt lát mỏng. tỏi tách vỏ, rửa cho sạch, bằm bé. Ớt rửa cho sạch, xắt gầy. Lá chanh rửa sạch, cắt nhỏ. Vừng rang chín.
– Thái thịt thành những miếng mỏng tanh.
– Thịt sau khoản thời gian thái mỏng mảnh, trước hết đem bóp cùng với khế chua ở trên thế nào cho hương vị chua của khế ngấm vào thịt. kế tiếp cho riềng đã giã nhỏ ở trên cùng vài lát ớt, chút hương liệu gia vị nêm và nếm cho vừa miệng. sau cùng bỏ một ít vừng, lá chanh với một ít lát sả trộn lẫn đều phải là được.
Chạo chân giò ăn cùng sở hữu các cái lá như lá sung, lá lộc vừng, lá đinh lăng hoặc với chút lá mơ, rau củ thơm những mẫu. chấm kèm tương bần hoặc nước mắm chua ngọt. khi ăn hương thơm của thịt nướng quyện cùng hương thơm của riềng, sả, lá chanh tạo cho hương vị mặn mà, hấp dẫn của món ăn này.
5. Chả tôm cốm
Nguyên liệu:
– 300 gr tôm không vỏ
– 100 gr cốm
– 1 củ hành tím băm; 3 tép tỏi băm; 1 khúc cây sả băm; 1/3 muống nhỏ thường dùng để uống cà phê tiêu; 2 phần trắng gốc hành lá băm; 1 muỗng cà phê nước mắm; 1 chút muối; 1/3 muỗng cà phê bột nêm; 1 muỗng nhỏ đường kính trắng
Thực hiện:
– Tôm rửa sạch sẽ, lau khô, bỏ vào ngăn đá tủ lạnh 45 phút. Cốm xả qua nước lạnh nhiều lần để làm sạch.
– Qua 45 phút, lấy tôm ra cho vào máy băm nhuyễn khoảng 2 phút đúng là được. Cho tôm vào tô cùng theo với cốm và các gia vị phía trên vào, đeo gang tay trộn đều. Thoa chút dầu lên tay viên từng khoanh chả tròn tròn, dẹp dẹp rối hấp 5 phút.
– bắc nồi dầu lên bếp, chờ dầu nóng cho từng miếng chả tôm vào chiên với lửa khá cao, chiên đến khi chả tôm vàng hai mặt, đẹp như ý thì vớt lên đĩa nên lót giấy ngấm dầu.
Chả tôm cho lên đĩa cùng với rau thơm, dưa leo, xà lách. Món này dùng với cơm nóng rất ngon.
Đăng nhận xét